奥运厨师不追星也不开小灶排骨藕汤进奥运菜谱

时间:2022-03-28来源:未知作者:admin点击:
担任奥运村主餐厅大厨的商院教师丁辉介绍,北京奥运会,中餐、西餐的比例为3比7,奥运大餐不需要太多的个性和创新,使用最常见的食材、最常见的做法、尽可能少的佐料,简单制

  担任奥运村主餐厅大厨的商院教师丁辉介绍,北京奥运会,中餐、西餐的比例为3比7,“奥运大餐不需要太多的个性和创新,使用最常见的食材、最常见的做法、尽可能少的佐料,简单制作出食品,是奥运厨房的要求。”

  在7月27日奥运村“开村宴”上,丁辉负责制作土豆泥、意大利蔬菜汤、烤番茄和意大利比萨。其中他们做的比萨最受欢迎,“从上班到下班,我就在不停地制作比萨,比萨中最受欢迎的要数意大利香肠比萨,一出炉就被大家分切一空。来自爱尔兰的总厨在下班前特别表扬了我们今天的工作非常出色。”丁辉说,看到自己做的食品这么受欢迎,心里真是高兴。

  作为奥运厨师,随身要带着一个小册子,“上面写着每种味汁需要什么调味品,每种调味品的固定配比。一旦一种汁料的口味要进行调整,所有小册子上的信息将被修改。只要按操作规定章程执行,就能保证食物的一致出品,实现中式快餐‘80秒钟’取餐、‘千份快餐一个口味’。”丁辉介绍说。

  另一位奥运厨师刘虓介绍,奥运村主餐厅分为国际区、地中海区和亚洲区三大菜区。奥运村中餐的菜肴有80多种,包括北京烤鸭、四喜丸子、红椒牛肉、土豆羊肉、红烧鱼、苦瓜炒肉、无锡排骨、红枣乌鸡汤等。湖北名菜莲藕排骨汤也在奥运菜单上。

  奥运餐厅对卫生的规定十分严格,厨师在进入厨房之前洗手都得经过5道关:首先是用38摄氏度的水冲洗;随后双手使用专业洗手液使劲搓洗至少20秒钟,并用刷子清洗指间和指甲缝;然后用流水彻底冲洗;再用一次性纸或电吹风将手弄干;最后喷涂消毒液,待消毒液干燥才能投入工作。