青岛选食神萝卜雕出海底世界 鲍鱼菜1盘成本4千元

油爆腰花、熘鱼片、蜇头炒鸡丝、拔丝金枣一道道家常菜忽然变得不平常起来,因为这些菜品将决定谁能当上青岛的食神。昨日,青岛第十二届技能大赛中式烹饪师比赛在青岛酒店管理......

  油爆腰花、熘鱼片、蜇头炒鸡丝、拔丝金枣……一道道家常菜忽然变得不平常起来,因为这些菜品将决定谁能当上青岛的“食神”。昨日,青岛第十二届技能大赛中式烹饪师比赛在青岛酒店管理学院举行,进入决赛的55名大厨通过拼盘、指定菜、自选菜的比拼来争夺中式烹饪师技能状元,除了口味、营养外,刀工、操作程序、配料等也是重要的考核标准。

  在规定的时间内做出花拼1个、围碟6个,指定菜4款、自选菜3款。记者在现场见到,貌不惊人的胡萝卜、冬瓜、白萝卜,甚至是西瓜皮,经过选手们令人折服的刀功,不一会儿就变成了栩栩如生的仙鹤、仕女等。更有一位有心的选手,用雕出的几可乱真的鱼、虾、海豚,拼出了一幅“海底世界”作品。在能显彰个性的自选菜品比赛中更是竞争激烈,花样百出,显示了很高的水准。

  “比赛现场是技能部分,之前还有理论考试,这一关挡住了很多基本功较差的人。”评委之一的青岛酒店管理学院烹饪学院院长王振才表示,参加烹饪比赛的选手,多数都是科班出身的,都经历过专业烹饪学习,并且在酒店任职,很少有“野路子”的厨师。“理论知识对厨师很重要,食品卫生和营养、职业道德、原料知识和运用方法、选料等,都是一个好厨师应该具备的。”王振才说,指定的菜品都是鲁菜,绝大多数都是老百姓餐桌上的家常菜,但这并非意味着简单,自己炒菜可以少讲究点,但比赛必须严格审核,刀工、选料、配料、口味、火候拿捏等,稍有不对就要扣分。

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