约不上了!黄龙这家复古风牛排馆只有7张桌子大厨两年下来煎了6000多块牛小排

提到莫里,城中的西餐爱好者肯定不陌生,从莫衙营到黄龙万科,莫里几经辗转始终拥趸无数,到如今更是一座难求。 有经验的老饕告诉我,当天来基本上是吃不上的,通常得提前两三......

  提到莫里,城中的西餐爱好者肯定不陌生,从莫衙营到黄龙万科,莫里几经辗转始终拥趸无数,到如今更是一座难求。

  有经验的老饕告诉我,当天来基本上是吃不上的,通常得提前两三天天预订,如果是情人节这样特别一点的节日,至少提前一个月预订。毕竟莫里一直走小而美的路线,被打造成复古客厅风格的门店,一共7张桌子,每餐极限也就接待12桌客人。

  店长说,五年前莫里还在莫衙营的时候,牛小排就是店里当之无愧的明星菜,牛小排的全名叫【bone in short rib】,是按照美国的牛肉分割标准分割的短胸肋骨肉。

  在牛两侧胸肋骨的第6-12根肋骨上,肉质柔软,有丰富的油花脂肪,一头牛身上只能切割4%左右,而莫里又从这4%里切掉1/3,只留2/3最柔嫩的部分。

  食材上乘的同时,料理的技术也很重要,这一块块鲜嫩多汁的牛排统统出自厨师朱凡凡之手,96年的他,至今已经有了三四年的西餐料理经验,19年4月莫里开业,他就在后厨负责煎牛排。

  记者算了一下,按照莫里的营业情况,小朱平均每天要煎二十多块牛小排,两年下来就是6000多块,这也练就了他的手感。在他口中煎牛排的秘诀,唯手熟尔。

  根据每块牛大小厚度不同,判断煎牛排的时间和火候,最关键的一步,就是在恒温炉中静置,这样可以让鲜红的肉汁均匀扩散到牛排的每一丝肌理之中。

  当问到今年春节的安排,家在安徽芜湖的小朱说,今年因为疫情的原因打算留在杭州过年,正好店里也有几个同事都不回家,大家就搭伙一起吃个年夜饭,玩玩桌游什么的,也不孤单。

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