扣三丝 油爆虾 八宝辣酱 136年本帮菜技艺获评非遗

历136年炉火间的淬炼,经136年锅勺间的磨砺,老饭店本帮菜肴传统烹饪技艺获评上海市非物质文化遗产,借此契机,老饭店在上海旅游节与购物节期间举办了品味经典活动,让市民得以......

  历136年炉火间的淬炼,经136年锅勺间的磨砺,“老饭店本帮菜肴传统烹饪技艺”获评上海市非物质文化遗产,借此契机,“老饭店”在上海旅游节与购物节期间举办了“品味经典”活动,让市民得以近距离感受本帮经典菜肴的魅力。

  3种酱油3种糖,入口甜,“收口”咸的油爆虾;横劈36刀,竖切72刀,1999根吹弹欲断的扣三丝;3种酱料,11种原料,翻炒出香甜清辣的八宝辣酱;不放淀粉,靠火功滚煮,烧出浓稠“自来芡”的红烧鮰鱼;滚滚烫、糯笃笃、鲜咪咪的虾子大乌参;外表肉身酥嫩脱骨,肚内糯米腴汁充盈的八宝鸭……“老饭店”的大厨指着满桌佳肴珍馐介绍道,100多年来,本帮菜海纳百川、兼容并蓄:徽菜的浓油赤酱,粤菜的精致清鲜,鲁菜的考究大气……“八大菜系,十六帮别”的“秘诀”经本地化改良后,形成了以“雅”见长,底蕴深厚,被称为颇有“文人情怀”的本帮特色。“本帮菜当继承传统,本帮菜更须开拓前行。”已在日本等地开设多家分店的上海老饭店总经理任德峰表示,借获评非遗和上海旅游节的契机,本帮菜应在不断提升自身品质、赢得国内口碑和市场的同时,打造更为广阔的国际展示平台,让独具魅力的本帮菜真正带给世界一份齿颊间的中国文化享受。

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