江苏人过年上饭馆花了425亿元宝虾、淮安软兜、蟹粉狮子头点得最多!(组图)

春节期间,你品尝到了蟹粉狮子头、松鼠鳜鱼等淮扬名菜了吗?昨天,记者从江苏省餐饮行业协会了解到,马年春节期间,全省餐饮服务收入达到42.5亿元,同比增长5.88%,再创历史新高......

  春节期间,你品尝到了蟹粉狮子头、松鼠鳜鱼等淮扬名菜了吗?昨天,记者从江苏省餐饮行业协会了解到,马年春节期间,全省餐饮服务收入达到42.5亿元,同比增长5.88%,再创历史新高。另外,全省餐饮市场也出现了餐饮价格亲民、供应菜点实在等新变化。

  春节期间,全省各地大型商业综合体美食广场、特色美食街区餐饮普遍火爆。南京万达广场、德基广场、水游城、水平方,苏州观前街、无锡南禅寺、南京夫子庙,扬州力宝广场、京华城内诸多餐饮店各式大众特色餐饮人头攒动,拿号排队等座更是常见,不少餐饮店用亲民、优惠吸引顾客。

  餐饮业老字号特色店传承饮食文化,受到本地居民和游客的热捧,就餐高峰一般需要排队一小时才能吃上饭。据无锡穆桂英、常州糕团店、南京晚晴楼、苏州松鹤楼、扬州宴春大酒店、镇江宴春酒店等老字号餐饮企业负责人介绍,春节期间特色外卖食品营业额较去年同期普遍增长12%以上。探亲访友、外地游客、居民消费对老字号餐饮情有独钟。

  据南京餐饮商会春节前发布的春节年夜饭信息显示,南京制作年夜饭的餐饮企业包间预订基本全满,呈现出一桌难求的局面,价格更加大众化,从1500-3500元不等。全省家宴外卖继续升温,不同档次、不同品种的成品或半成品套餐品种多,价格一般在500-1000元,年夜饭家宴套餐只需加热或简单操作即可做好,深受消费者喜爱。

  赏美景、吃土菜、泡温泉也成了一种新时尚,春节期间城里市民走进乡间,走到农家,亲近自然,感受乡村的浓浓年味。看传统表演、品农家咸货、尝田园时蔬吸引了众多游客。南京江宁区五朵金花、高淳国际慢城、无锡灵山大佛、苏州周庄同里、常州淹城等乡土旅游景区游客比去年增长15%,在农家乐就餐人次也有较大幅度增长。

  记者还了解,今年春节“拒绝浪费、节俭过节”的消费观念蔚然成风,春节期间餐厨垃圾比去年下降10%以上。江苏省餐饮行业协会秘书长于学荣告诉记者,“春节餐饮消费正从过去的吃面子、吃排场、吃身份向吃实惠、吃美味、吃健康转变。”

  春节过后,明星佟丽娅一条“每逢佳节胖三斤”的微博,引来超过6万网友点赞,不少江苏网友表示深有同感。春节饭桌上是哪道淮扬名菜让你停不下筷子呢?记者从江苏省餐饮行业协会、金鹰大酒楼等多家餐饮企业了解到,春节饭桌上元宝虾、淮安软兜、蟹粉狮子头的点单率最高。

  鸭舌的味道很独特,咬下去的一刹那能感觉到骨头的存在,但细嚼起来骨头一点也不“梗”。鸭舌既有鸭肉的香味,又别具风味。银杏鸭舌相配,具有降暑去火的功效。

  软兜即鳝背。软兜以鲜嫩著称于世,贵在软嫩。举箸夹食,宛如孩子胸前之兜肚,以两端自然下垂且相连者为上品,食时可用汤匙兜住,菜因之而得名。

  松鼠鳜鱼有色有香,有味有形,更让人感兴趣的还有声。当炸好的犹如“松鼠”的鳜鱼上桌时,随即浇上热气腾腾的卤汁,这“松鼠”便吱吱地“叫”起来。

  红烧羊肉历史悠久。主料是羊肉,辅以胡萝卜炖制而成。羊肉性温,适合冬季食用。长江下游肥嫩的青草培育出了“海门山羊”独特的鲜美肉质,再辅以千百年来精益求精的烹饪技术,红烧海门山羊肉成为江苏一绝。

  狮子头有多种烹调方法,既可红烧,亦可清蒸。因清炖嫩而肥鲜,比红烧出名。如“蟹粉狮子头”,成菜后蟹粉鲜香,入口而化,深受人们欢迎。

  一位餐饮负责人告诉记者,鱼头汤具有益气养血,清补脾胃的作用。并且,春节饭桌上有了它,也寓意着年年有余。

  雨花汤圆是在汤圆的基础上,参照雨花石形态制作的一种崭新创意品种。将南京民间小吃与地域文化融为一体,受到不少人的喜爱。

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