姜牙凤梨炒牛柳(组图)

徐嘉乐,现广州酒家集团股份有限公司行政总厨、出品总监、研发总监。他是一个经历丰富、个性爽朗的厨师,2003年荣获中国烹饪大师称号、2009年攻读中山大学工商研修班课程,是省......

  徐嘉乐,现广州酒家集团股份有限公司行政总厨、出品总监、研发总监。他是一个经历丰富、个性爽朗的厨师,2003年荣获中国烹饪大师称号、2009年攻读中山大学工商研修班课程,是省政府颁发的粤菜十大名厨之一。载誉颇多的他对厨艺有执著追求,是一个对厨师界抱有一定理想的务实主义者。厨艺心得是:新鲜食材,自然美味,巧用烹调,其乐融融。

  姜牙是一种很富有季节感的食材,初夏正是子姜当造的季节,现在的子姜微辣且鲜甜,可以用做餐前开胃小吃,也可以入菜增添风味。它微辣的味道能够祛风散寒、促进食欲,再配上凤梨和牛肉的小炒,非常的清爽可口,时令、家常又不失时尚气息。姜牙凤梨炒牛柳可谓是粤菜中的经典菜式,口味大众化又具独到之处。在容易厌食的夏季摆上餐桌,一定能打开家人们的味蕾,营养丰富,口感酸爽,还很适合孕妇食用。

  口感:酸酸甜甜是这道菜最初始的味道,专属于夏天的味道。菠萝酸甜爽口,入口嚼劲十足,在口中蹦出酸爽的菠萝汁,回荡在唇缝齿间。都是淡淡的金黄,有时也会一不小心将子姜误认为是菠萝,不用担心,此时的子姜不太辣哦,如果觉得冲喉,不妨尝一口牛柳中和一下吧。因为选用的是有着“肉中骄子”美称的里脊肉,肉质细嫩、香滑,蛋白质含量高,但脂肪含量低,品尝起来感觉格外鲜美,微咸没有筋韧,很好吞咽。

  关键:这道菜爆炒的时间不要太久,动作要迅速。西芹炒一分多种即可,时间太久会过老,从而影响口感。牛肉应先腌制处理好,放生油、生抽、生粉腌半个小时,放入锅中煎20到30秒的时间,闻到香味即可关火。此外,菠萝因含有果酸,因此不适宜太早放入锅中,最后再放入快炒、爆炒,动作要快以免味道发酸。

  准备材料:姜牙粒2两,菠萝肉2两,西芹粒3两,牛柳粒2两,辣椒1两,葱,拍蒜粒,盐、糖醋、麻油适量。

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